Nomeado pela semelhança visual na cor, existem diversas variedades, sendo a em formato de rim amplamente consumida e produzida em todo o mundo. Com baixo teor de gordura e rico em carboidratos complexos, minerais, proteínas e vitaminas, é usado em sopas, ensopados ou no saboroso "Arroz de Feijão", tão típico da gastronomia portuguesa.