Ensalada de Arroz Negro con Calabaza Asada

Remoje el arroz previamente durante aproximadamente 2-3 horas y comience a cocinarlo durante unos 25 minutos (si lo prefiere, cocínelo durante 20 minutos en una olla a presión sin remojarlo). Mientras tanto, corta la calabaza hokaido en gajos y hornéala en el horno con un chorrito de aceite de oliva y salsa de soja hasta que esté dorada. Una vez cocido el arroz y asada la calabaza, añadimos el ajo y el puerro a una sartén con un chorrito de aceite de oliva y dejamos dorar. A fuego lento añadimos los garbanzos escurridos y el arroz, cortamos la calabaza en dados más pequeños y añadimos. Añade a la mezcla pistachos en rodajas y perejil al gusto y mezcla todo junto. Ajusta el tiempo, deja enfriar y ya está listo para servir. Incluso puedes complementarlo con lechuga.