Arroz de Marisco

De preferência de véspera, lave o berbigão em água corrente e ponha-o de molho em água fria com sal a fim de lhe retirar a areia. 

Coloque o berbigão num recipiente largo (de modo a não ter uma camada muito espessa), regue com um copo de água e leve a lume forte. Vá retirando os berbigões à medida que forem abrindo. Reserve a água que largaram e retire-os das conchas.

Introduza os camarões em água a ferver temperada com sal, deixe levantar fervura, verifique se já os pode descascar e escorra-os, reservando a água.

Descasque os camarões e introduza as cabeças e as cascas na água de os cozer. Leve a ferver com o lume muito brando cerca de 30 minutos. Triture tudo com a varinha, ou no copo misturador, junte a água do berbigão e coe o líquido por um passador revestido de uma gaze.

Pique os alhos e alouro-os ligeiramente com o azeite; junte os coentros picados, salteie um pouco e regue com a água dos mariscos. Deixe levantar fervura, tempere com pimenta e piripiri e rectifique o sal. 

Adicione o arroz carolino previamente passado por água e assim que o líquido ferver, tape, reduza o calor para o mínimo e deixe cozer apenas o tempo necessário para o arroz não sabre a cru. 

Sirva depois de um repouso de 5 minutos, pelo menos.

Nota: Se o líquido dos mariscos não for suficiente para o resultado pretendido, junte-lhe água simples. A partir de uma quantidade de líquido 3 vezes superior ao volume do arroz, já se obtém um arroz "molhado”