Riz à la noix de coco et à l’ananas avec de la dinde

Coupez la dinde en petits dés. 

Faites chauffer le beurre liquide dans une casserole et dès qu’il est chaud placez-y la viande et faites la dorée à feu fort, sans cesser de remuer. Réduisez le feu et  assaisonnez avec du sel et du poivre moulu, ajoutez le poireau en rondelles. Couvrez et laissez étuver 1 à 2 minutes à feu modéré jusqu’à ce que le poireau ramollisse. Incorporez le riz et la noix de coco râpée et bien mélanger. Versez l’eau bouillante et rectifiez le sel.

Laissez cuire à couvert pendant environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé entièrement l’eau. 

    

Pendant ce temps, coupez l’ananas en petits morceaux. Mélangez-le au riz quand celui-ci sera prêt et saupoudrez de poivre rose moulu et de ciboulette hachée.