16 May
Caçarola
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Importancia de los cereales en una dieta saludable
Mucho se ha hablado sobre las dietas que eliminan el consumo de carbohidratos, queremos compartir con vosotros un artículo de Francisco Varatojo del IMP sobre la importancia de los cereales en nuestra dieta:
"Cada vez somos más conscientes de que comer adecuadamente es vital para la prevención y recuperación de muchas enfermedades modernas, que han aumentado de forma alarmante en las últimas décadas; sin embargo, existe una enorme confusión sobre lo que significa una buena alimentación: ¿debemos ser vegetarianos, macrobióticos, veganos, omnívoros, frugívoros, ingerir cápsulas de suplementos?
La cantidad de libros existentes sobre teorías dietéticas es enorme y cada una de las teorías justifica científicamente premisas que en muchos casos son completamente contradictorias entre sí. Este tema por sí solo justificaría un futuro artículo, pero la mayoría de las "escuelas" de alimentación y nutrición parecen estar de acuerdo en un punto: es esencial consumir diariamente cereales, especialmente en su forma integral o semirrefinada.
Recientemente en Estados Unidos, el gobierno americano decretó que los empaques de cereales integrales deben tener una etiqueta que explique los beneficios de estos alimentos e indique que previenen enfermedades como el cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, entre otras. Creo que esto es fantástico y creo que hay un tremendo avance en las recomendaciones nutricionales actuales; Sin embargo, a medida que la población toma conciencia de la importancia de estos alimentos, las empresas productoras de alimentos comienzan a comercializar todo tipo de productos a base de cereales, pero en muchos casos su calidad es cuestionable y los cereales vienen acompañados de enormes cantidades de azúcar, lácteos y otros alimentos que provocan muchas de las enfermedades que supuestamente los cereales previenen.
Para mí, el consumo de cereales no significa utilizar en el desayuno papillas elaboradas con alimentos refinados, ni añadir salvado a las sopas ni ninguna otra combinación o mezcla más o menos extraña o sofisticada. Comer cereales diariamente implica consumir productos como arroz, pasta, cuscús, pan, cebada, centeno, mazorcas de maíz, copos de avena y muchos otros, especialmente en su forma integral.
La humanidad evolucionó con los cereales y no hay cultura civilizada que no haya utilizado los cereales como su principal alimento: en Europa el trigo, la cebada, el centeno, el maíz, en África el mijo y el arroz, en Oriente el arroz, en América Latina el maíz.
Nuestra estructura biológica, y en particular nuestra estructura dental e intestinal, muestra que los cereales son el alimento por excelencia de la especie humana: tenemos 32 dientes, de los cuales 20 son molares (destinados a moler granos), 8 son incisivos (para cortar fibra vegetal) y 4 son caninos (para cortar fibra animal); Nuestros intestinos son relativamente largos, mucho más grandes que los de un animal carnívoro y más pequeños que los de un herbívoro, y están estructurados para digerir especialmente la fibra de los cereales.
Los cereales integrales aportan al cuerpo una nutrición adecuada y recientemente se ha descubierto que contienen serotonina, una sustancia que calma significativamente el sistema nervioso. Además, los azúcares presentes en estos alimentos son azúcares polisacáridos, o azúcares complejos, compuestos por varias moléculas, que se descomponen lentamente en el organismo y se absorben en los intestinos, aportando energía gradual y dando una enorme resistencia; Cuando comemos cereales regularmente podemos mantener niveles regulares de energía y vitalidad y nos sentimos mucho menos cansados.(…)
Por eso, queridos lectores, les sugiero que hoy mismo comiencen a incluir cereales integrales o semi integrales en todas sus comidas. O al menos cereales, aunque en algunos casos sean refinados; Cuando salgas a comer fuera, pide siempre acompañar tu plato con arroz o pasta, o pan de pueblo, o cualquier otra forma de estos extraordinarios alimentos, que algunas culturas incluso han divinizado. Cuando cocines en casa, empieza a acostumbrarte al sabor y la textura de los cereales integrales: verás que no te arrepentirás y que los efectos empezarán a notarse en tu bienestar y vitalidad. – Francisco Varatojo
Este artículo está disponible completo en: https://www.institutomacrobiotico.com/pt-pt/imp/artigos/alimentacao/cereais
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