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Recetas Caçarola!

Ensalada de alubias negras con atún

Dificultad
20 min
4 pax
Ingredientes
200g de alubias negras Caçarola
1 lata pequeña de maíz cocido
½ Pimiento rojo
3 tomates tipo pera (maduros y duros)
1 cebolla morada 
2 dientes de ajo
400 g de atún en conserva
cebollino

Para la salsa
1 limón± 
0,3 dl de aceite
Líquido de la lata de maíz
1 cucharada de cilantro picado
Guindilla
Sal 

Preparación
Con un colador escurra las alubias negras después de cocidas y lávelas con agua fría. Escúrralas de nuevo y póngalas en una ensaladera o plato hondo, añada el maíz escurrido, reservando el líquido.

Lave el pimiento y los tomates, retire las semillas y córtelos en cubos pequeños. Adiciónelos a las judías y el maíz.

Pele la cebolla y los dientes de ajo y pique finamente. Agréguelos a las demás verduras y mezcle bien.

Escurra el atún y añádalo a la ensalada. Espolvoréelo todo con cebollino picado.

Exprima el zumo del limón y mézclelo con el aceite y el líquido del maíz, añada el cilantro picado y sazone con una pizca de guindilla y sal.

Mézclelo todo bien y viértalo sobre la ensalada. Sirva bien fresca.
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