Ensalada exótica de arroz

Ponga un cazo al fuego con abundante agua con sal. Cuando hierva, introduzca las judías verdes y cuando el agua vuelva a hervir añada el arroz salvaje. Revuelva con un tenedor y déjelo cocer destapado durante unos 13 minutos.

Mientras, escurra el maíz y colóquelo en un bol grande. Pele y corte la cebolla morada en medias lunas finas y añada el maíz.

Mezcle todas las especias y lleve al fuego una sartén antiadherente durante 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente. En otro bol, mezcle el vinagre de arroz con miel, la salsa de soja y el zumo de limón.

Añada el aceite revolviendo constantemente con un batidor de mano. Añada las especias y revuelva con la batidora de mano. Lave los tomates cherry y córtelos en cuartos.

Cuando el arroz esté cocido, escúrralo en un colador y páselo por agua fría hasta enfriarlo completamente. Escurra bien, añada a la mezcla de maíz y cebolla, riegue con la salsa preparada, perfume con hojas de menta cortadas en tiras y mezcle con un tenedor.

Cúbralo con el tomate cereza y espolvoréelo con cacahuetes tostados con la guindilla.